Sel de saumure 1 kg

Sel de cure de la plus haute qualité est utilisé pour produire de la saumure, pour injection ou frottage à sec. La viande de tous types d'animaux d'abattage convient au salage et au curing.. Le porc est le plus souvent salé, ce qui est affiné, lui donnant une couleur, une saveur et une odeur spécifiques.. Il empêche la croissance des bactéries et préserve la couleur rouge-rose de la viande. Avantages de l'utilisation du sel de curing Propriétés conservatrices Possibilité d'ajuster le type de sel au processus de production de l'entreprise Met en valeur la couleur naturelle de la viande Assure la stabilité microbiologique Avantages du curing: Durée de conservation accrue et sécurité alimentaire : Le salage permet la conservation de la viande et d'autres produits alimentaires en inhibant la croissance des bactéries et des micro-organismes, ce qui permet de prolonger la durée de conservation des aliments et d'éviter leur détérioration.. Améliorer la saveur et la texture : Le salage peut améliorer la saveur et la texture de la viande, la rendant plus juteuse, plus tendre et plus savoureuse.. Préserver les valeurs nutritionnelles : Le salage à sec préserve les nutriments précieux de la viande, tels que les protéines, les vitamines et les minéraux.. Réduction des pertes de processus : Le séchage réduit les pertes de processus, ce qui entraîne une plus grande efficacité dans l'industrie de la viande.. Possibilité de différencier les saveurs : La maturation permet de différencier les saveurs de la viande en ajoutant différents ingrédients, tels que des herbes, des épices ou du sucre.. Faciliter le processus de cuisson : Le salage peut faciliter le processus de cuisson de la viande, la rendant plus tendre et plus facile à digérer.. Instructions d'utilisation pour la préparation de 1 kg de viande: Cure humide : Mélanger 58-65 g de sel de curing dans 1 L d'eau froide, ajouter 4 g de sucre et éventuellement vos épices préférées. Faire mariner la viande pendant 7 à 14 jours au réfrigérateur. Séchage à sec des pièces de viande : Frottez la viande avec 18-25 g de sel de curing et vos épices préférées, si désiré. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 à 7 jours (épaisseur de la viande 1 cm - 1 jour de salage). Séchage de la viande pour les saucisses : Ajoutez 13-17 g de sel de curing et vos épices préférées à 1 kg de viande hachée. Laisser le mélange préparé au réfrigérateur pendant 1 jour.