Assaisonnement pour saucisse Gajowy selon la recette de Marcin Kostrzewski 110g

Assaisonnement pour saucisses Gajowy. Ces ingrédients naturels, sans phosphates ajoutés, glutamate monosodique, sucre ni sel, vous permettront de préparer des plats délicieux, aromatiques et sains pour votre famille et vos amis.. Recette de saucisse de Gajowy Ingrédients: Viande (en proportions): 70% de viande de jambon (Classe 1) 30 % de jarret de porc, intestins de porc, assaisonnement pour saucisse Gajowy (11 g par kg de viande), sel de salaison (19 g par kg de viande). Préparation: Coupez le jambon et le jarret de porc en cubes séparément.. Après avoir placé les récipients dans deux contenants différents, laisser sécher pendant 24 à 48 heures.. Rincez les intestins à l'eau puis faites-les tremper pendant environ 2 heures.. Hachez le jambon à l'aide d'une râpe ou, à défaut, d'un tamis de 13 mm.. Hachez le jarret de porc à l'aide d'un tamis de 3 mm.. Mélangez la viande et ajoutez l'assaisonnement.. Pétrissez la farce jusqu'à obtenir la consistance désirée.. Remplissez les intestins en les serrant bien, en les tordant par sections d'environ 15 cm.. Suspendre les intestins préparés, farcis, à des bâtonnets pour les égoutter et les laisser reposer pendant environ 2 heures.. Préchauffer le fumoir. Après avoir préchauffé le fumoir, suspendez la saucisse à l'intérieur et faites-la chauffer à 50 °C, sans fumée, pendant environ 30 minutes.. Ajouter du bois ou des copeaux d'aulne/hêtre et fumer à 55 °C pendant 4 heures. Enfin, faites cuire la saucisse à 90 °C et laissez-la fumer pendant 8 heures maximum.. Pour de meilleurs résultats, séchez légèrement la saucisse, ce qui l'améliorera de jour en jour..