De Vermentino del Salento “Timo” van San Marzano is een zonnige en maritieme versie van deze interessante witte druif, die houdt van zonnige en winderige kusten. Juist vanwege deze kenmerken heeft hij zich zeer goed aangepast in Salento, een gebied dat vooral bekend staat om zijn rode druiven. Dit stuk land dat zich in de zee uitstrekt, altijd door de wind geblazen, biedt een perfecte habitat voor de Vermentino, die zich uitdrukt met wijnen van harmonieuze vruchten, met een plezierig zoute, intense en bevredigende slok. Het is een witte wijn die perfect past bij de zeevruchten van de klassieke Apulische keuken, vooral met pasta's met zeevruchten of gegrilde vis. De “Timo” is een Vermentino del Salento geproduceerd door een van de belangrijkste wijnhuizen in Apulië. San Marzano beheert een wijngaard van meer dan 1.500 hectare die behoort tot 1200 telers. De Vermentino-wijngaarden worden verbouwd in de gemeente Brindisi, op een hoogte van ongeveer 100 meter boven zeeniveau, op ondiepe, middelmatige bodems met een overvloed aan zand. Het klimaat is typisch mediterraan, gematigd en altijd winderig, ideaal voor een uitstekende rijping van de druiven. De oogst vindt meestal eind augustus plaats. De trossen worden ontsteeld en onderworpen aan koude maceratie voordat ze worden geperst, om alle aroma's uit de schillen te extraheren. De most fermenteert in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur van 15 °C gedurende een paar weken. Voor de verkoop rijpt de wijn 5 maanden in roestvrijstalen tanks. De Vermentino “Timo” San Marzano is een aangenaam directe wijn, die trouw de variëteitseigenschappen van de druif en het karakter van de grond in Salento weerspiegelt. Bij het zien heeft het een heldere, lichtgele strokleur. Delicaat en elegant, het toont geuren van witte bloemen, citrusaroma's, citroenschil, geurige witte vruchtvlees, aromatische kruiden van de mediterrane maquis, rozemarijn en tijm. Op de tong is het harmonisch en rijk, met een zachte en evenwichtige slok, die eindigt met frisse zoute tonen. Geweldig om meteen te drinken, het heeft geen angst voor een rijping in de fles van een paar jaar.
