Rauwolf Koffie (4)

Komt cafeïnevrije koffie niet in de buurt van de volle smaak van koffie met cafeïne? Dan heb je het mis. Want decaf kan ook een specialiteit zijn. De Coffea Decaffeinato Blend van Rauwolf is daar het "levende" bewijs van. Dit is een Single Origin melange uit de koffieregio Chiapas in Mexico. Om precies te zijn, de groene koffies zijn afkomstig van de Finca El Flamingo, die hoogwaardige variëteiten verbouwt op hoogtes tussen 1200 en 1500 meter. De cafeïnevrije blend van Rauwolf bevat de topvariëteiten Sarchimore, Caturra, Bourbon, Geisha en Oro Azteca - allemaal met de hand geplukt en gewassen. Om de natuurlijke smaak van deze topvariëteiten zo goed mogelijk te behouden, wordt de koffie voorzichtig cafeïnevrij gemaakt met behulp van een speciaal proces onder hoge druk met gebruik van CO₂ - volledig vrij van oplosmiddelen. Of de koffie nu wordt bereid met een piston, een volautomaat of een kookpot, Rauwolf Coffea Decaffeinato maakt indruk met zijn zachte amandelsmaak, vleugjes hazelnoot en een intense appeltoets. Spannend en veelzijdig, precies zoals een koffiespecialiteit moet zijn. Lekker zo of met melk. Geleverd met 250g hele bonen. Het zorgvuldig samengestelde assortiment van de Weense specialiteitsbranderij Rauwolf bevat alleen uitzonderlijke koffiesoorten die inspireren. Rauwolf geeft de voorkeur aan bonen van kleine boerderijen uit duurzame en bijna natuurlijke teelt. Hierdoor heeft de groene koffie prijzen die ver boven de Fairtrade prijs liggen. Op deze manier maakt Rauwolf duurzaam beheer voor de koffieboeren en eerlijke lonen voor hun arbeiders mogelijk. In de Falstaff Coffee Guide (2023 & 2024) werd Rauwolf bekroond met de 1e plaats (beste café in Neder-Oostenrijk) en de 3e plaats (Third Wave Cafés Wenen).

We danken de oorsprong van "moesson" aan toeval. Toen een lading groene koffie van de Indiase kustregio Malabar naar Zuidwest-Europa werd verscheept, brak de moessonregen los en weekten de bonen, die vervolgens weer werden gedroogd door de sterke wind. Op deze manier wordt de onmiskenbare smaak van "Monsooend Malabar" koffies vandaag de dag nog steeds geproduceerd, alleen in speciaal ontworpen pakhuizen langs de kuststrook in India. De koffies worden traditioneel donker gebrand. Dit is ook het geval bij Rauwolf, dat kiest voor een sterk Full City brandprofiel. Het resultaat: een kruidige espresso met een onvergelijkbaar volle, chocoladeachtige body die ruikt naar cederhout en verse tabak. De romigheid is uitstekend, de zuurgraad laag. Als cappuccino heeft hij een bijzonder mooie balans. Hij is ideaal voor bereiding in een pistonmachine en in een volautomatische machine, maar kan ook worden geëxtraheerd met een kan met schroefdop. Geleverd met 250 g hele bonen. Het zorgvuldig samengestelde assortiment van de Weense specialiteitsbranderij Rauwolf bevat alleen uitzonderlijke koffiesoorten die inspireren. Rauwolf geeft de voorkeur aan bonen van kleine boerderijen uit duurzame en bijna natuurlijke teelt. Hierdoor heeft de groene koffie prijzen die ver boven de Fairtrade prijs liggen. Op deze manier maakt Rauwolf duurzaam beheer voor de koffieboeren en eerlijke lonen voor hun arbeiders mogelijk. In de Falstaff Coffee Guide (2023 & 2024) werd Rauwolf bekroond met de 1e plaats (beste café in Neder-Oostenrijk) en de 3e plaats (Third Wave Cafés Wenen).

Theobroma Amygdalum is de populairste espressomelange van de Weense topbranderij Rauwolf en is zelfs onderscheiden door het gerenommeerde tijdschrift Crema. De basis voor de voortreffelijke melange wordt gevormd door hoogwaardige Arabica's uit Brazilië, Guatemala en Ethiopië, die worden verfijnd tot een enkele variëteit en vervolgens worden gecombineerd tot een harmonieuze blend. De espresso maakt indruk met zijn zachte en volle body en de geslaagde balans tussen gebrande smaken (medium city roast) en een fijne zuurgraadstructuur. Op de voorgrond staan intense chocoladesmaken, die vergezeld gaan van hints van amandel in de secundaire noten. De subtiele zuurgraad doet denken aan verse bergamot, die vooral merkbaar is in de afdronk en de culinaire smaakreis van Theobroma Amygdalum vakkundig afrondt. De espresso kan alleen of met melk worden gedronken en kan worden bereid met een piston, een volautomaat, een pot op het fornuis of als sterke filterkoffie. De levering bevat een pak van 500g hele bonen. Het zorgvuldig samengestelde assortiment van de Weense specialiteitenbranderij Rauwolf bevat alleen uitzonderlijke koffiesoorten die inspireren. Rauwolf geeft de voorkeur aan bonen van kleine boerderijen uit duurzame en bijna natuurlijke teelt. Hierdoor heeft de groene koffie prijzen die ver boven de Fairtrade prijs liggen. Op deze manier maakt Rauwolf duurzaam beheer voor de koffieboeren en eerlijke lonen voor hun arbeiders mogelijk. In de Falstaff Coffee Guide (2023 & 2024) werd Rauwolf bekroond met de 1e plaats (beste café in Neder-Oostenrijk) en de 3e plaats (Third Wave Cafés Wenen).

Een topkoffie zoals het in het boekje staat: Criollo Gratus Filter is een Single Estate koffie en winnaar van de Cup of Excellence 2016. De broers Ismael en Eduardo Andrade leggen de basis voor een dergelijk succes op de boerderij Capim Branco in de Cerrado Mineiro regio van Brazilië. De familie Andrade verbouwt daar al koffie sinds 1901 en is daarmee een van de pioniers van de koffieteelt in de regio, die door de klimatologische omstandigheden en de voedselrijke bodem bijzonder geschikt is voor de teelt van de Arabica-topvariëteit Yellow Catuai, die 100% van de Criollo Gratus uitmaakt. De handgeplukte bonen worden op natuurlijke wijze verwerkt en licht geroosterd door Rauwolf, zodat de heerlijke smaken van de bonen niet worden overgeroosterd. Het resultaat is een zure, sterke filterkoffie met intense tonen van chocolade en donkere bessen. Hij is voornamelijk geschikt voor de V60 Pour Over, de AeroPress, de Chemex, de French Press of de sifon. De levering bevat 250g hele bonen. Het zorgvuldig samengestelde assortiment van de Weense specialiteitenbranderij Rauwolf bevat alleen uitzonderlijke koffiesoorten die inspireren. Rauwolf geeft de voorkeur aan bonen van kleine boerderijen uit duurzame en bijna natuurlijke teelt. Hierdoor heeft de groene koffie prijzen die ver boven de Fairtrade prijs liggen. Op deze manier maakt Rauwolf duurzaam beheer voor de koffieboeren en eerlijke lonen voor hun arbeiders mogelijk. In de Falstaff Coffee Guide (2023 & 2024) werd Rauwolf bekroond met de 1e plaats (beste café in Neder-Oostenrijk) en de 3e plaats (Third Wave Cafés Wenen).