Tornatore (3)

L'Etna Bianco van Tornatore is een pure Carricante, die de beste kenmerken van deze autochtone witte druif tot uitdrukking brengt, die al eeuwenlang op de vulkanische bodems van de Etna aanwezig is. De wijngaarden zijn gelegen aan de noordzijde van de vulkaan en leveren een witte wijn die gekenmerkt wordt door grote frisheid en mineraliteit, met delicate citrusnoten, aroma's van kruiden uit de mediterrane scrub en de kenmerkende minerale sensaties van de lavagronden. De Etna Bianco wijn wordt geproduceerd met druiven die zijn geoogst in wijngaarden gelegen op een hoogte van ongeveer 650 meter boven zeeniveau, in het gebied van de gemeente Castiglione di Sicilia met een noordelijke blootstelling. De wijngaarden worden gekweekt met een gesnoeid systeem op terrassen van vulkanische zand, met een opbrengst per hectare die niet hoger is dan 70 quintalen. Na de handmatige oogst worden de druiven snel naar de kelder vervoerd en onderworpen aan een sortering op een band. Vervolgens volgt het ontsteelen en de zachte persing, om alleen de most te extraheren, die koud wordt geklaard en begint te fermenteren bij een gecontroleerde temperatuur van 15/16 °C. De wijn rijpt op de fijne droesem in stalen en beton voor een periode van 5/6 maanden voordat hij wordt gebotteld. L'Etna Bianco is de wijn van Cantina Tornatore die het beste de kenmerken van de Carricante vertegenwoordigt. Deze historische Siciliaanse druif, dankzij een rijping in staal en beton, behoudt namelijk al zijn exuberante frisheid en zijn delicate en kenmerkende aromatische profiel. In het glas presenteert hij zich met een lichte strogele kleur met groene reflecties. In de neus komt hij met subtiele en elegante aroma's van groene appel, citrus, witte perzik, kruiden uit de mediterrane scrub en jodiumachtige sensaties. Op de tong opent hij met een levendige frisheid, citrusaroma's, zoute en minerale sensaties.

De Etna Rosso van het wijnhuis Tornatore is een sappige dagelijkse wijn, een ware synthese van zuiverheid en mineraliteit gegeven door de onlosmakelijke band tussen de Nerello en de vulkanische Siciliaanse bodem. De Nerello Mascalese, ook wel de Nebbiolo van het zuiden genoemd vanwege zijn finesse en neiging tot veroudering, is een echte lezer van het terroir als het gaat om het wijnbouwgebied van de Etna, en wordt vaak aangevuld met een aandeel Nerello Cappuccio, dat het wat meer body geeft, zoals in dit geval. Een lange traditie van de Tornatore, die sinds 1865 in staat zijn geweest om overtuigende interpretaties te creëren van een van de Italiaanse druivensoorten met de grootste potentieel, terwijl ze altijd een lovenswaardige balans hebben behouden tussen moderniteit en aandacht voor hun wijnbouwwortels. De wijn Etna Rosso van Tornatore is het resultaat van de samensmelting van de twee autochtone druivensoorten bij uitstek uit het gebied van de Etna, namelijk de Nerello Cappuccio en de Nerello Mascalese. De druiven komen volledig van de noordelijke helling gelegen in de gemeente Castiglione di Sicilia, en na de handmatige oogst worden ze onderworpen aan een zorgvuldige selectie. Na het ontsteelen en een lichte kneuzing, vindt de maceratie plaats in betonnen vaten die ongeveer 10-12 dagen duurt. Na de fermentatie blijven de druiven nog een paar dagen macereren, en na de persing rijpen ze een jaar in grote houten vaten en drie maanden in de fles. De Etna Rosso presenteert zich in het glas met een heldere robijnrode kleur, vanaf het begin fascinerend. Neus van grote rijkdom, maar op een uiterst geleidelijke en gefluisterde manier. Kleine rode vruchten, minerale flitsen, citrus schil wisselen voortdurend af en schetsen een profiel van pulsende territorialiteit. De vulkanische bodem spreekt ook tijdens de proeverij, met een zachte en verleidelijke textuur, maar verlevendigd door een zoutheid die alleen de combinatie tussen de Nerello en zijn favoriete gebied kan bieden. Een kleine parel om te kiezen als dagelijkse wijn. Onmisbaar.

De Siciliaanse wijn Etna Rosato is ontstaan uit een gelukkige intuïtie van het wijnhuis Tornatore, dat besluit om een symbolische druif van de Siciliaanse wijnbouw, de Nerello Mascalese, wit te vinificeren. Uit deze keuze ontstaat een fles met een minerale ziel, waarin een aangename frisheid de achtergrond vormt voor een aromatisch profiel, waar delicate fruitige en bloemige nuances de neus omhullen. Een etiket dat klaar is om nu geproefd te worden, om de lineaire structuur volledig te waarderen. Deze Etna Rosato is gemaakt van pure druiven van een van de belangrijkste autochtone rode druivensoorten in het hele Siciliaanse wijnlandschap, de Nerello Mascalese. De wijnstokken van deze variëteit groeien in de wijngaarden op de noordelijke hellingen van de Etna, met de spalliera-methode, en de oogst vindt plaats tussen de tweede en derde decade van oktober. Eenmaal in de wijnmakerij van Tornatore worden de druiven ontsteeld en zachtjes geperst, om koud te decanteren; gevolgd door de alcoholische fermentatie, die plaatsvindt in roestvrijstalen containers bij gecontroleerde temperatuur. Altijd in roestvrij staal blijft de wijn vervolgens 3 maanden rijpen op de fijne droesem, waarna de bottelingsoperaties beginnen. De Etna Rosato-wijn van het wijnhuis Tornatore presenteert zich in het oog met een mooie rosé kleur, van goede intensiteit. De geuren die de neus omhullen vertellen van frisse noten, waar fruit en citrus een beslissende rol spelen, samen met delicate nuances van witte bloemen. In de mond is het licht van lichaam, wendbaar en levendig dankzij een minerale en zoute indruk, nooit te sterk maar altijd aangenaam in balans. Een rosé die aan de voet van de Etna-vulkaan is ontstaan, waar eenvoud en geur de sleutel zijn tot een bevredigende en uiterst veelzijdige drinkervaring in de keuken.