Gélatine alimentaire 180 Bloom 100g

Gélatine alimentaire de porc 280 bloomLa gélatine est une substance protéique naturelle obtenue à partir de matières premières d'origine animale contenant du collagène. Grâce à sa teneur élevée en acides aminés, la gélatine a été classée comme produit alimentaire. Riche en protéines, la gélatine ne contient ni cholestérol, ni matières grasses, ni glucides, ni conservateurs, ce qui lui permet d'être largement utilisée comme additif fonctionnel. Le paramètre qui classe et détermine la qualité de la gélatine sont les degrés Bloom, qui indiquent la fermeté de la gelée. (gel) - Plus le degré de dureté de la gelée est élevé, plus la qualité est élevée.. La gélatine alimentaire ordinaire devrait avoir 170 degrés Bloom. Le produit de haute qualité proposé possède 180 degrés sur cette échelle. La gélatine possède des propriétés thermo-variables.. Lorsqu'il refroidit, il forme un gel qui se transforme en liquide à des températures supérieures à 25-35°C. Grâce à cette propriété, il est possible d'obtenir l'effet 'fond dans la bouche', qui est souvent un effet désiré par les fabricants de produits de confiserie.. Étant donné que différentes espèces de gélatine ont une force de gel différente à la même concentration, des textures différentes peuvent être obtenues en modifiant la concentration ou la valeur bloom de la gélatine.. Oui, donc pour les produits qui se consomment froids, c'est-à-dire. gelées, une faible valeur Bloom est plus appropriée, car elle ramollit mieux que les gélatines à haute valeur Bloom.ApplicationEn gastronomie, elle est utilisée pour préparer divers plats de viande et de poisson servis en gelée.. Elle est utilisée comme épaississant dans la production de yaourts et comme agent protecteur dans la production de glaces et de desserts glacés.